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Ceviche de calabaza

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Receta de ceviche de calabaza

Los más puristas de la gastronomía se echarán las manos a la cabeza porque hemos llamado “ceviche” a esta receta que no lleva ni pescado ni marisco. Si te encuentras entre ellos, puedes llamarle ensalada de calabaza.

Pero en Somnatur lo llamamos ceviche vegano o ceviche de calabaza, porque está preparado con el aliño que lleva el ceviche peruano más típico: lima, ají (guindilla), cebolla y cilantro. La combinación de esos sabores tan potentes con el dulce de la calabaza es de escándalo.

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos
Raciones 2 personas

Ingredientes

  • 2 tazas de calabaza cacahuete cortada en dados
  • 4 limas
  • 1 cebolla
  • 1 ají amarillo o la guindilla fresca que encuentres
  • ½ taza de cilantro picado
  • ½ taza de maíz dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  1. Cocina la calabaza al vapor durante 5 minutos. Solamente queremos que pierda parte de su dureza, pero tiene que mantenerse firme para que no se deshagan los dados al removerlos. Cuando esté lista déjala enfriar.
  2. Exprime las limas a mano, cuela el zumo y reserva. Según los entendidos si apretamos mucho las limas, o usamos un exprimidor, resulta mucho más ácido.
  3. Abre el ají o la guindilla, quita las pepitas y pícalo.
  4. Pon la calabaza en un bol y añade el ají y la sal. Mezcla bien, e incorpora el zumo de lima. Vuelve a mezclar y deja reposar durante al menos media hora, para que la calabaza se impregne bien de los sabores.
  5. Corta la cebolla en juliana.
  6. Antes de servir, incorpora la cebolla, el maíz, el cilantro y un chorrito de aceite de oliva. Prueba de sal y rectifica si es necesario.

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