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Ensalada con vinagreta de paraguayo

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Ensalada de garbanzos con vinagreta de paraguayo

Viva el verano y sus ensaladas. Esta receta de ensalada de garbanzos que traemos hoy es ideal para llevar al trabajo o de picnic. Además, también es perfecta para alegrar cualquier menú de dieta

La original vinagreta de paraguayo es el matrimonio perfecto para esta receta fácil, que tendremos preparada en menos de lo que cuesta clavar la sombrilla en la arena. 

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Plato Ensalada
Cocina Mediterránea
Raciones 4

Ingredientes

  • 450 gr de garbanzos cocidos
  • 2 paraguayos maduros
  • 4 tomates
  • 2 pepinos
  • ½ cebolla
  • 200 gr de maíz dulce
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso

  1. Pela los paraguayos, quítales el hueso y tritúralos.
  2. Añade al vaso de la batidora una pizca de sal, el jengibre, el aceite y un chorrito de zumo de limón. Mezcla bien y reserva.
  3. Pela la cebolla y pícala. Ponla en un cuenco grande, donde prepararás toda la ensalada.
  4. Pela los pepinos, lava los tomates, y córtalos en dados. Añade al cuenco.
  5. Incorpora el maíz y la vinagreta y mezcla todo bien. Prueba la ensalada y corrige de aceite, sal, o limón si es necesario
  6. Tapa el cuenco y deja reposar en la nevera al menos 15 minutos.
  7. Sirve la ensalada fría.

Notas de la Receta

  • Si no tienes batidora, puedes rallar los paraguayos en lugar de triturarlos.
  • Si quieres que la cebolla pique menos, córtala y déjala en un cuenco con agua fría mientras preparas el resto de ingredientes. Escurre bien antes de incorporarla a la ensalada.

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