Ensaladas/Recetas de cocina

Receta de ensalada de zanahoria asada, rúcula y lentejas

Imprimir

Ensalada de zanahoria asada, rúcula y lentejas

Se puede decir que la zanahoria es el tótem de Somnatur. Está en nuestro logotipo y siempre la tenemos presente. Para evitar que quede abandonada otra vez al fondo de vuestras cestas de fruta y verdura ecológica, aquí vamos con una idea de ensalada con zanahoria para darle el protagonismo que pensamos que se merece.

Esta receta de ensalada con zanahoria asada, rúcula y lentejas es rica en calcio y fibra. Sirve como plato único, y si preparas el aliño casero de mostaza, el sabor será súper potente.

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 35 minutos
Raciones 2

Ingredientes

  • 3-4 zanahorias
  • 250 gr de lentejas cocidas
  • 100 gr de rúcula
  • 1 aguacate
  • 50 gr de queso feta
  • 2-3 cucharadas de granos de granada
  • 1 cucharadita de semillas de comino

Para el aliño de mostaza

  • 1 huevo
  • 125 ml de aceite de girasol
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de mostaza inglesa
  • 1 pizca de sal

Elaboración paso a paso

  1. Lava las zanahorias, pélalas y córtalas a lo largo. Ponlas en una bandeja de horno, espolvorea con comino, sal y un chorrito de aceite.

  2. Hornea las zanahorias a 200ºC durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas. (Aprovecha que enciendes el horno para asar al mismo tiempo unos boniatos, manzanas, calabaza… No desperdiciemos la energía).

  3. Mientras, pon en el vaso de una batidora de mano el huevo, el aceite, el limón, la mostaza y la sal. Apoya la batidora en el fondo del vaso y comienza a batir a velocidad baja. No levantes el brazo hasta que veas que todos los ingredientes han emulsionado.

  4. Cuando tengas una salsa espesa, mueve lentamente la batidora de abajo hacia arriba para incorporar un poco de aire y mezclar los posibles restos de aceite que se hayan quedado en la superficie.

  5. Escurre las lentejas y mézclalas en un bol con la rúcula lavada, el queso desmenuzado con los dedos, el aguacate en rodajas, y la granada.

  6. Añade la zanahoria al bol y sirve con la salsa aparte, para aderezarla al gusto.

Déjanos un comentario

Síguenos

CAMBIOS EN EL REPARTO, RECETAS, NOVEDADES EN LA HUERTA, ETC.