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Albóndigas en salsa de berenjena

¿Os acordáis de la receta de las albóndigas de berenjena? Pues hoy le damos la vuelta, sacamos la berenjena de las albóndigas y la ponemos en la salsa. ¡Y qué delicia señoras y señores! Preparad el pan para mojar.

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Ingredientes (2 personas)

  • 10 albóndigas (de carne o verdura)
  • 4 berenjenas (2 si son grandes)
  • 1 puerro
  • 1 pimiento verde
  • ½ vaso de vino tinto
  • 2 vasos de caldo de verduras (o agua)
  • 1 tomate rallado
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Fríe las albóndigas en aceite de oliva en una cazuela baja hasta que estén doradas. Sácalas y reserva.

Lava y corta todas las verduras en daditos (añade más aceite si es necesario). En la misma olla, pon a freír el puerro y el pimiento. Cuando estén dorados, añade la berenjena y un pellizco de sal. Fríe hasta que la berenjena esté pochada y añade el tomate rallado.

Añade el vaso de vino, y cocina a fuego fuerte para que evapore el alcohol. Cuando haya evaporado, cubre las verduras con el caldo y la hoja de laurel, tapa la olla y deja cocinar a fuego suave durante 10 minutos.

Tritura las verduras con la batidora hasta obtener una salsa cremosa (puedes colarla para que quede más fina), prueba de sal y corrige si es necesario. Si la salsa ha quedado muy líquida, cocina con la olla destapada. Y si al contrario ha quedado muy espesa, añade más caldo.

Vuelve a poner las albóndigas en la olla con la salsa, y cuece a fuego lento 10 minutos más, para que cojan el sabor.

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