Receta de risotto de hinojo
El sabor del hinojo hay que aprovecharlo de cabo a rabo. Por eso hoy le damos todo el protagonismo preparando esta receta de risotto de hinojo vegetariano, que hará las delicias de los paladares más exigentes.
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Ingredientes
- 1 bulbo de hinojo o 2 pequeños
- 1 limón
- 2-3 cucharadas de aceite
- 1 vaso de arroz bomba
- ½ vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 nuez de mantequilla
- Queso parmesano
Elaboración paso a paso
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Pon a calentar el caldo y reserva caliente.
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Corta los tallos del bulbo y reserva las hojas. Quita las capas exteriores del bulbo y pica el centro en trozos pequeños. Calienta el aceite en una olla donde cocinaremos todo el risotto. Añade el hinojo picado y cocínalo a fuego medio-suave hasta que esté tierno, pero no dorado.
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Añade el arroz a la olla y remueve durante 1 minuto, hasta que transparente. Añade el vino y deja que hierva hasta que evapore, removiendo si es necesario para que no se pegue.
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Ahora añade dos o tres cazos de caldo caliente (si el caldo no lleva sal, puedes echarle al arroz). Deja a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo y remueve constantemente para que el arroz suelte su almidón (así conseguimos que el arroz se ponga cremoso) . Añade un cazo de caldo cada vez que el arroz absorba el líquido y cocina hasta que esté en su punto (15-20 minutos).
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En una sartén aparte, tostaremos un poco hojas del hinojo, sin nada de aceite y a fuego suave. Cuando empiecen a dorar retira del fuego.
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Cuando el arroz esté casi listo, ralla la cáscara del limón y añade al arroz junto con 2-3 cucharadas de parmesano rallado y una nuez de mantequilla. Remueve y sírvelo en los platos añadiendo por encima las hojas verdes.
Hola soy Vicen Pellicer, me apasiona cocinar desde que era muy pequeña y decidí estudiar nutrición y cocina en el instituto valenciano de terapias naturales, me dedico a hacer talleres de cocina saludable, estoy muy ilusionada de emprender este proyecto de cocinar junto y para vosotros, espero que te animes y compartas con nosotros las recetas que prepararas con los productos ecológicos de Somnatur a través del formulario de contacto, las prepararé y fotografiaré para el blog.
