Otra receta con las espectaculares berenjenas de De L’Horta a la Porta. Volvemos a echar mano del recetario italiano para preparar esta “parmigiana di melanzane” o “parmesana de berenjena”. Ya sabéis que los italianos son especialistas en hacer platos que te vuelan la cabeza con 2 o 3 ingredientes, y este es uno de ellos.

Esta vez nos saltamos los cánones de la receta preparándola en el microondas. Así ahorramos en aceite, reducimos el tiempo de cocción a menos de la mitad, y ahorramos mucha energía.

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Ingredientes (2 personas)

• 1 berenjena
• 1 bola de mozzarela fresca
• 8-10 cucharadas de salsa de tomate
• 5-8 cucharadas de parmesano rallado
• 1 cucharadita de albahaca picada (seca o fresca)
• Aceite
• Sal y pimienta

Preparación

Lava y corta la berenjena con cuchillo a rodajas finas. Salpiméntalas y reserva.

Escurre la mozzarella y córtala en dados.

En una fuente o plato para microondas, pinta el fondo con aceite, esparce una base de tomate y coloca encima una capa de rodajas de berenjena. Cubre con más tomate, una cucharada de parmesano, trocitos de mozzarella y un poco de albahaca. Haz capas hasta que se acabe la berenjena, y termina con tomate y parmesano.

Cubre la fuente con una tapa o film apto para microondas y calienta al máximo de potencia durante 20 minutos. Si el microondas tiene función grill, destapa la fuente los últimos 5 minutos y termina en modo grill para que se gratine el queso.

Sirve con un poco más de albahaca por encima.