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Berenjenas con hummus

¡Berenjenitis! Seguro que no es una enfermedad diagnosticada, pero creo que la sufro. Me encanta la berenjena en todas sus formas. 

Esta receta de cocina fácil con berenjena y hummus, se prepara en forma de rollitos se prepara en un pis-pás. Es muy resultona, y no hacen hacen falta ni cubiertos para comerla. Y si quieres, puedes preparar las berenjenas al vapor y tendrás una receta de dieta, baja en calorías y deliciosa. 

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Plato Aperitivo, Entrante, Primer plato
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 5 minutos
Tiempo total 20 minutos
Raciones 4

Ingredientes

  • 1 berenjena
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para el hummus

  • 1 vaso de garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de tahina pasta de sésamo
  • ½ diente de ajo
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de comino molido
  • ½ limón en zumo.
  • Un poco de pimentón dulce para decorar
  • un chorrito de aceite de oliva si es virgen extra mejor

Elaboración paso a paso

  1. Para preparar el hummus, pon todos los ingredientes en un mortero (o vaso de batidora). No añadas todo el zumo de limón, pues puede resultar muy ácido. 

  2. Tritura hasta que quede una pasta homogénea, pruébalo y corrige si es necesario con más zumo, sal, aceite, o comino. Reserva. 

  3. Corta la berenjena a lo largo en rodajas finas. Píntalas con aceite de oliva por las dos caras, y ponlas en una sartén o plancha caliente a fuego medio, dando la vuelta cuando sea necesario. 

  4. Rellena las rodajas de berenjena con una cucharada de hummus, envuelve y cierra con un palillo. 

  5. Sirve en una fuente, y espolvorea con pimentón por encima.

Notas de la Receta

Seguramente sobrará hummus, puedes asar más berenjenas, o guárdalo para comer con unos palitos de verduras crudas (pepino, zanahoria, apio...)

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