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Receta de salmorejo

 

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Receta de salmorejo

Ya sabemos lo que muchos estáis pensado: ¡esta no es la receta original del salmorejo! Bien, llamémosla gazpachejo, salmorejo valenciano, o como nos venga en gana. El caso es que es una sopa de tomate valenciano, pan, ajo y aceite, ¡y está buenísima! Siempre que la prepares con nuestros tomates ecológicos de temporada, claro está. 

El truco de todo salmorejo es utilizar unos tomates de calidad. El salmorejo cordobés tradicional suele ser más espeso, pero nos apetecía algo más ligero y fresquito, para poder beber en vaso. Pero si lo quieres más espeso, solo es cuestión de añadir más pan.

Por cierto, por aquí somos poco finolis y del tomate nos comemos hasta los andares. Pero si quieres que la sopa quede más fina, puedes colar los tomates después de triturarlos para deshacerte de las pepitas y las pieles.

Plato Sopa fría
Cocina Mediterránea
Raciones 4

Ingredientes

  • 1 kg de tomate maduro
  • 100 gr de pan de ayer que tenga poca corteza y mucha miga (puedes añadir más pan para espesarlo).
  • 1 diente de ajo
  • 150 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • Agua (opcional, para hacerlo menos espeso)
  • Acompañamiento (huevo, jamón, aceitunas…)

Elaboración paso a paso

  1. Lava los tomates y córtalos en cuartos, quitándoles el pedúnculo.

  2. Tritura los tomates con una batidora de mano o de vaso.

  3. Opcional: pasa los tomates por un colador o chino para quitar las pepitas y pieles.

  4. Añade a la batidora el pan cortado en trozos y deja reposar un par de minutos para que se ablande.

  5. Tritura el tomate con el pan, incorpora el ajo pelado, una pizca de sal, y añade el aceite poco a poco (a hilo) sin parar de triturar. De esta manera ayudamos a que emulsione y tenga mejor cuerpo.

  6. Prueba el salmorejo, y rectifica con más pan, agua, aceite o sal, a tu gusto.

  7. Sirve el salmorejo en un cuenco, y añade por encima un puñadito de tu acompañamiento favorito.

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