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Tartar de remolacha con aguacate

 

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Receta de tartar de remolacha con aguacate

El tartar es una preparación que proviene del “steak tartare”, que en su forma popular consiste en carne picada finamente y mezclada con huevo, mostaza, zumo de limón, perejil, sal y pimienta (y otros ingredientes al gusto del cocinero).

Con este mismo aliño pueden prepararse infinidad de “tartares” vegetarianos, cambiando la carne por alguna raíz, verdura o fruta carnosa. Entre nuestras recetas ya contamos con el tartar de tomate, y hoy traemos un tartar de remolacha con aguacate valenciano.

Esta receta con remolacha es muy sencilla, pero tiene un sabor riquísimo si la preparas con las remolachas y aguacates ecológicos de la tienda de Somnatur, claro está. Si no, no respondemos de los resultados. 😉

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 20 minutos

Ingredientes

  • 3 remolachas
  • 2-3 aguacates
  • ½ cebolla
  • 1 lima o limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Albahaca
  • 1 cucharadita de mostaza antigua
  • 1 yema de huevo

Elaboración paso a paso

  1. Pon a hervir las remolachas sin pelar en una cazuela con abundante agua y sal. Cuando estén cocinadas (10 minutos aproximadamente), escúrrelas y deja enfriar.
  2. Pela las remolachas, córtalas en dados y ponlas en un bol.
  3. Aliña los dados de remolacha con la yema de huevo, unas gotas de zumo de lima, la mostaza, sal y pimienta. Reserva.
  4. Pela el aguacate y mézclalo con la cebolla picada, unas gotas de zumo de lima, albahaca picada, sal y aceite de oliva.
  5. Para emplatar el tartar, pon una base de aguacate y añade la remolacha por encima. 

Notas de la Receta

Sirve con unas tostaditas de pan.

La yema de huevo es prescindible, pero liga la salsa y le da una cremosidad especial.

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