Ensaladas/Recetas de cocina

Ensalada de espárragos

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Ensalada de espárragos con queso fresco, pistachos y albahaca

Aunque los solemos preparar a la plancha, para esta receta cambiamos nuestras costumbres y preparamos una ensalada con los espárragos en crudo. Es una ensalada fresca, con todo el sabor de la primavera, y con un aderezo que la hace irresistible. 

Es una receta perfecta para aprovechar los tallos de los espárragos, hasta la parte más dura, ya que como los cortamos muy fino con un pelador, se mastican perfectamente. Las puntas puedes añadirlas a la ensalada, o guardarlas para otra preparación. 

Un truco para que los espárragos se mantengan frescos es cortar los tallos 1 cm y ponerlos en agua en la nevera nada más lleguen a casa. De esta forma aguantan firmes hasta una semana.

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo total 10 minutos
Raciones 2

Ingredientes

  • 5-6 espárragos de tamaño grande
  • 1 puñado de pistachos tostados
  • ½ limón
  • 1 puñado de albahaca de hoja fina
  • 100 gr de queso fresco
  • Pimienta de colores
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración paso a paso

  1. Lava los espárragos y corta los tallos en tiras con un pelador.
  2. Ralla la piel de medio limón y exprime 3-4 cucharadas de zumo.
  3. Mezcla en un bol 4 cucharadas de aceite, el limón, una pizca de sal, y pimienta.
  4. Pela los pistachos y pártelos a cuchillo en trozos no muy pequeños.
  5. Pon los espárragos en un plato, desmenuza el queso fresco por encima y añade las hojas finas de albahaca (si es albahaca normal, pícala).
  6. Añade el aderezo, mezcla bien, y sirve con los pistachos por encima.

Comentario

  1. Gema

    Esta ensalada está buenísima!!! Muy original a la vez q sencilla y rica para estos calores. Repetiré!!

    Reply

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