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Gazpacho verde con espinacas y aguacate

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Receta de gazpacho verde

Esta no es la receta de gazpacho tradicional, pero la preparación es la misma: coger unas buenas hortalizas y triturarlas con ajo, aceite y vinagre. Lo especial es que casi todos los ingredientes son verdes, y de ahí su maravilloso color. 

En esta receta de gazpacho verde hemos escaldado previamente las espinacas, así conseguimos ese color tan intenso. Pero también pueden triturarse en crudo y no pasaría nada. Para tener una textura más consistente le hemos añadido pan; así se acerca más al salmorejo (para comer con cuchara), pero puedes prescindir de él, o incluso añadir más agua para hacerlo más claro y poder beberte hasta la última gota. 

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Tiempo de preparación 10 minutos
Reposo 1 hora
Raciones 4 personas

Ingredientes

  • 1 manojo de espinacas
  • 1 tomate lo más verde posible
  • 1 pepino
  • 1 pimiento
  • 1 diente de ajo
  • ¼ cebolla tierna
  • 1 aguacate
  • 1 trozo de pan
  • 4-5 hojas de albahaca
  • 3-4 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Agua opcional

Elaboración paso a paso

  1. Pon a hervir abundante agua con sal en una cacerola. Cuando hierva, añade las espinacas y cuécelas durante 30 segundos. Para cortar la cocción, pásalas a un bol con agua helada. Escurre, y reserva.
  2. Pon a remojar el pan con el vinagre un buen chorro de agua y reserva.
  3. Añade en el vaso de la batidora el pepino pelado, el pimiento sin semillas, el tomate, el diente de ajo, la cebolla, el aguacate, las espinacas, y la albahaca. Añade las espinacas y el pan, y un buen chorro de aceite de oliva y sal. Tritura todo hasta que no queden grumos.
  4. Pruébalo y corrige de sal, aceite o vinagre si es necesario.
  5. Pásalo por un colador fino para filtrar todas las pieles y posibles grumos, y guarda en la nevera para servir bien fresquito.

Notas de la Receta

Puedes servirlo con guarnición: daditos de pan, huevo, tomate, cebolla, hierbas… ¡Lo que te apetezca!

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Soy Sonia Martín, aficionada a la gastronomía desde que tengo memoria. Me gusta cocinar, aunque se podría decir que lo que más me gusta… ¡es comer bien!
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