Otra receta cortesía de nuestra clienta Susana Laguarda con las verduras ecológicas de nuestro huerto. No olvides que tú también puedes hacernos llegar tus recetas escribiendo a info@delhortaalaporta.com  ¡Gracias!

Patatas rellenas al horno

¡Qué delicia de receta! ¡Unas patatitas rellenas al horno! Otra forma de consumir patata, berenjena y pimiento. Una combinación tradicional con un toque fresco para equilibrar. ¡No dejes de probarla!

Ingredientes

• 3-4 patatas medianas
• 2 cebollas picadas
• 1 pimiento rojo escalibado
• 1 berenjena escalibada
• 4 dientes de ajo picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta
• Orégano, pimentón dulce
• Almendra molida

Preparación

1. Precalienta el horno a 180º C. Cepilla bien las patatas bajo el chorro del agua. Córtalas por la mitad y vacíalas. Reserva el interior de la patata en un cuenco con agua. Coloca las patatas vacías en la placa de horno. Sazona con un poco de aceite, sal, pimienta y orégano, y hornea a 180º C durante 25-30 minutos.

2. Cocina al vapor 3/4 de la carne de patata reservada.

3. En una sartén sofríe el ajo y la cebolla picada, añade las patatas, el pimiento rojo y la berenjena escalibada, saltea durante unos minutos. Añade sal y pimienta al gusto.

4. Tritura todos los ingredientes del relleno.

5. Rellena las patatas con esta pasta rica espolvorea con un poco de pimentón dulce y almendra molida y vuelve a hornear a 180º C durante 2-3 minutos. Y ya están listas.

Puedes acompañarlas con una ensalada variada.