Esta receta de cocina fácil con berenjena y hummus, se prepara en forma de rollitos se prepara en un pis-pás. Es muy resultona, y no hacen hacen falta ni cubiertos para comerla. Y si quieres, puedes preparar las berenjenas al vapor y tendrás una receta de dieta, baja en calorías y deliciosa.
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Para preparar el hummus, pon todos los ingredientes en un mortero (o vaso de batidora). No añadas todo el zumo de limón, pues puede resultar muy ácido.
Tritura hasta que quede una pasta homogénea, pruébalo y corrige si es necesario con más zumo, sal, aceite, o comino. Reserva.
Corta la berenjena a lo largo en rodajas finas. Píntalas con aceite de oliva por las dos caras, y ponlas en una sartén o plancha caliente a fuego medio, dando la vuelta cuando sea necesario.
Rellena las rodajas de berenjena con una cucharada de hummus, envuelve y cierra con un palillo.
Sirve en una fuente, y espolvorea con pimentón por encima.
Seguramente sobrará hummus, puedes asar más berenjenas, o guárdalo para comer con unos palitos de verduras crudas (pepino, zanahoria, apio...)