Ahora que las hortalizas de verano están en su mejor momento, es hora de ponernos a hacer conservas para poder consumirlas este invierno. Es muy común hacer conservas de tomate, pero, ¿has pensado en conservar unas berenjenas en escabeche?
Las berenjenas en escabeche son un acompañamiento delicioso, que lo mismo resultan bien en unas tostadas, que se lucen de protagonistas en una ensalada o acompañan un plato de pasta. Con esta receta de cocina fácil tendremos el verano metido en un bote.
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Si quieres hacer conservas que duren hasta 1 año, pon los botes cerrados al baño maría durante 40 minutos. Ten en cuenta que debe haber espacio libre entre el aceite y la tapa para que quede aire y pueda hacer vacío.
Si te gusta el vinagre, no tendrás problema con las cantidades que propongo. Si las prefieres más suaves cambia la proporción a 4-2.