El cardo es una verdura de invierno parecida en el aspecto al apio, pero que pertenece a la familia de las alcachofas y, de hecho, su sabor se parece bastante.
El cardo aporta un sabor estupendo a arroces y caldos, pero es también es estupendo como ingrediente principal. Por eso nos hemos atrevido con esta receta de cardo con queso gorgonzola y nueces, que además es muy sencilla de preparar. El único trabajo que requiere es pelar los cardos. ¡El resto es pan comido! Si no te gusta el queso gorgonzola, puedes sustituirlo por otro más suave.
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Prueba el cardo en crudo para saber si está amargo. Si lo está puedes añadir en el agua de cocción un poco de zumo de limón y harina.
Generalmente si los cardos son blancos serán más amargos.