Yo he utilizado una paella de 35 centímetros para cuatro raciones, porque me gusta que la capa de arroz sea fina. Las cantidades las he expresado en vasos, que es más fácil que pesar. Pero si habéis hecho paellas antes ya sabéis que la paella no es una ciencia exacta: la cantidad de agua que se evaporará depende del tipo de arroz, de la fuerza del fuego y del tamaño de la paella.
La norma popular dice que son 4 partes de agua por 1 de arroz, pero yo ya tengo calculado que necesito un poco más. También añado un vaso extra para dejar las verduras hervir un poco, ya que no he usado caldo de verduras. Unas habitas tiernas o garrofó le viene genial.