Esta no es la receta de gazpacho tradicional, pero la preparación es la misma: coger unas buenas hortalizas y triturarlas con ajo, aceite y vinagre. Lo especial es que casi todos los ingredientes son verdes, y de ahí su maravilloso color.
En esta receta de gazpacho verde hemos escaldado previamente las espinacas, así conseguimos ese color tan intenso. Pero también pueden triturarse en crudo y no pasaría nada. Para tener una textura más consistente le hemos añadido pan; así se acerca más al salmorejo (para comer con cuchara), pero puedes prescindir de él, o incluso añadir más agua para hacerlo más claro y poder beberte hasta la última gota.
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Puedes servirlo con guarnición: daditos de pan, huevo, tomate, cebolla, hierbas… ¡Lo que te apetezca!