Boniato con feta y almendras

Este plato es una adaptación de un libro que descubrí hace poco y que me encanta: Sirocco de Sabrina Ghayour. Esta receta de boniato con queso feta y almendras es genial por dos motivos: es facilísima de preparar, y además es naturalmente dulce sin añadir nada de azúcar.

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Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 40 minutos

Ingredientes

2 boniatos grandes
4/5 cucharadas de aceite de oliva
250 gr de queso feta
2-3 cucharadas de yogur griego sin azúcar
1 puñado de almendras crudas
Sal
Especias al gusto orégano, pimienta, comino, ajo en polvo…

Elaboración paso a paso

Precalienta el horno a 220ºC.
Lava bien los boniatos y córtalos en gajos largos.
Pon los boniatos en una bandeja de horno y añade las especias al gusto, sal y aceite de oliva. Impregna bien los gajos dando la vuelta con las manos.
Hornea durante 20 minutos, dales la vuelta y hornea durante 10 minutos más, o hasta que estén dorados y con los bordes crujientes.
Mientras tanto, desmenuza el queso feta y caliéntalo durante 1 minuto en el microondas (o en el fuego) para que se deshaga un poco. Añade el yogur al queso templado y mezcla bien.
Pica las almendras en un mortero para partirlas en trozos grandes.
Pon los boniatos en una bandeja, añade unas cucharadas de la mezcla de queso y espolvorea por encima con las almendras partidas y un poco de orégano (opcional).