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Receta de menestra de verduras versátil
A esta receta de menestra de verduras le puedes añadir cualquier verdura de temporada que te guste. Sólo tienes que añadir las verduras más duras al principio (tubérculos, calabaza…), las más blandas hacia el final (coliflor, habas tiernas, espinacas…), y si usas alguna verdura congelada o en conserva, ponerla en el último minuto.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones 2 personas
Ingredientes
- 1 patata pelada y cortada en dados
- ½ coliflor separada en ramilletes
- 2 alcachofas peladas y cortadas en cuartos
- 200 gr de habas tiernas peladas
- 200 gr de espinacas cortadas
- 100 gr de espárragos blancos en conserva cortados
- 1 cebolla picada
- 1 puerro picado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharada de tomate triturado
- 500 ml de caldo de verduras o agua
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
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Virutas de jamón, huevo duro, picatostes… (opcional)
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Calienta aceite de oliva en una cazuela ancha y no muy alta. Sofríe la cebolla, el puerro y el ajo a fuego suave durante 5 minutos, sin que lleguen a dorarse.
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Añade el tomate y sofríe. Añade el pimentón, el laurel, las patatas y las alcachofas, remueve, y cubre con el caldo o agua. Hierve durante 5 minutos o hasta que la patata comience a ablandarse.
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Pasados este tiempo añade la coliflor y las habas. Cuece otros 5 minutos.
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Cuando estén casi listas, añade las espinacas y remueve. Deja cocer 2-3 minutos y añade los espárragos.
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Sirve caliente.
Notas de la Receta
Si quieres, puedes coronar el plato con unas virutas de jamón, huevo duro, picatostes de pan… ¡O todo junto!