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Receta de tartar de remolacha con aguacate
El tartar es una preparación que proviene del “steak tartare”, que en su forma popular consiste en carne picada finamente y mezclada con huevo, mostaza, zumo de limón, perejil, sal y pimienta (y otros ingredientes al gusto del cocinero).
Con este mismo aliño pueden prepararse infinidad de “tartares” vegetarianos, cambiando la carne por alguna raíz, verdura o fruta carnosa. Entre nuestras recetas ya contamos con el tartar de tomate, y hoy traemos un tartar de remolacha con aguacate valenciano.
Esta receta con remolacha es muy sencilla, pero tiene un sabor riquísimo si la preparas con las remolachas y aguacates ecológicos de la tienda de Somnatur, claro está. Si no, no respondemos de los resultados. ;)
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 20 minutos
Ingredientes
- 3 remolachas
- 2-3 aguacates
- ½ cebolla
- 1 lima o limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Albahaca
- 1 cucharadita de mostaza antigua
- 1 yema de huevo
Elaboración paso a paso
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Pon a hervir las remolachas sin pelar en una cazuela con abundante agua y sal. Cuando estén cocinadas (10 minutos aproximadamente), escúrrelas y deja enfriar.
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Pela las remolachas, córtalas en dados y ponlas en un bol.
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Aliña los dados de remolacha con la yema de huevo, unas gotas de zumo de lima, la mostaza, sal y pimienta. Reserva.
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Pela el aguacate y mézclalo con la cebolla picada, unas gotas de zumo de lima, albahaca picada, sal y aceite de oliva.
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Para emplatar el tartar, pon una base de aguacate y añade la remolacha por encima.
Notas de la Receta
Sirve con unas tostaditas de pan.
La yema de huevo es prescindible, pero liga la salsa y le da una cremosidad especial.