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Ensalada de rabanitos con mango

 

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ensalada de rabanitos eco con mango

Ensalada de rabanitos y mango

Esta ensalada, al no llevar hojas ni fruta fresca, aguanta bien un picnic, o hasta un día en la nevera. Si no encuentras mango deshidratado, cualquier otra fruta dulce le vendrá estupendamente, ya que el rábano tiene un puntito picante que encaja bien el dulzor.

Hoy la proponemos como primer plato o acompañamiento, pero también puedes probarla dentro de un sándwich, acompañada con una salsa de yogur.

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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo total 10 minutos
Raciones 4

Ingredientes

  • 250 gr rabanitos
  • 100 gr mango deshidratado en trozos también puede ser fresco
  • 50 gr zanahoria
  • 1 bola de mozzarela fresca
  • 1 limón
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • 5-6 hojas de hierbabuena

Elaboración paso a paso

  1. Pon el mango a hidratar en agua caliente. (Si es fresco, no es necesario este paso)

  2. Mientras tanto, corta los tallos y las puntas de los rabanitos, lávalos y pícalos. Ponlos en un bol.

  3. Ralla la zanahoria y añádela al bol.

  4. Corta la mozzarella en trozos del mismo tamaño que los rabanitos.

  5. Escurre bien los trozos de mango y córtalos de la misma manera.

  6. Lava las hojas de hierbabuena y pícalas.

  7. Junta todo en el bol y aliña con dos cucharadas de zumo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Prueba y rectifica si es necesario.

  8. Mezcla bien y sirve fresco.

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Soy Sonia Martín, aficionada a la gastronomía desde que tengo memoria. Me gusta cocinar, aunque se podría decir que lo que más me gusta… ¡es comer bien!
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