Las berenjenas que nos ha traído septiembre son de otro planeta. Y no lo digo sólo por su tamaño, es que además están buenísimas.

Aunque daba pena cortarla, necesitaba una receta para fiambrera, así que preparé esta ensalada templada de berenjena que resultó un platazo.

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Ingredientes (2 personas)

• 500 gr berenjena
• 10-12 tomates cherry
• 1 diente de ajo
• 5-6 hojas de albahaca
• Queso parmesano en lascas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

Pica el ajo y parte los tomates por la mitad, ponlos en la ensaladera con las hojas de albahaca, un chorro de aceite de oliva, una pizca de pimienta negra y sal. Reserva.

Corta la berenjena en rodajas de 1 cm. Ponlas en una plancha o sartén sin nada de aceite, y ásalas a fuego medio por los dos lados hasta que estén tiernas.

Corta las rodajas de berenjena en tiras y añádela a la ensaladera. Mezcla bien, prueba y rectifica de sal y aceite.

Añade unas lascas de parmesano por encima, ¡y a comer!