Arroz seco de verduras ecológicas de temporada

En una sartén grande o paella, ponemos a freír a fuego vivo las verduras con 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Empezamos con la berenjena, seguido por este orden de cebolla, espárragos y champiñones.

Cuando la verdura esté dorada (15-20 minutos) añadimos un tomate orgánico rallado. Una buena idea es dejar reposar el tomate rayado con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta negra y ajo en polvo, para que se mezclen los sabores. Echamos a la sartén y dejamos que se cocine junto con la verdura.

Añadimos el comino, salpimentamos al gusto, el pimentón dulce (fuera del fuego para no quemarlo), removemos todo y añadimos el caldo. Lo ideal es dejar que hierva todo junto unos 10-15 minutos para poder ir probando de sal, se puedan mezclar bien los sabores y reduzca un poco para que tenga un sabor más concentrado.

Pasados 15 minutos, echamos el arroz y dejamos que hierva. A nosotros nos gusta dejarlo 10-22 minutos y luego taparlo otros 5-10 para que termine de absorber el caldo restante fuera del fuego, pero se puede terminar en el fuego y darle un golpe fuerte final de calor si se quiere 'socarrat'.