Canelones de berenjena rellenos de boniato ecológico con gorgonzola
Se acerca la Navidad y queríamos compartir hoy contigo una receta especial, los boniatos son muy ricos en ácido fólico y nos ayudan a mejorar la digestión, así que estos canelones son perfectos como plato principal para Navidad, están riquísimos y son muy ligeros, podrás encontrar los ingredientes ecológicos para esta receta en nuestra web www.somnatur.com
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 3 - 4 boniatos rojos ecológicos
- 2 puerros
- 100 gr de pistachos picados
- 150 gr queso gorgonzola
- 1 bote de tomate triturado eco 400 gr
- Aceite
- Sal
Elaboración paso a paso
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Partimos los boniatos por la mitad y los metemos al horno 35 minutos, luego los sacamos, los pelamos y nos quedamos con la pulpa.
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Picamos bien los pistachos con una picadora y los reservamos.
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Laminamos la berenjena a lo largo con ayuda de una mandolina o con un cuchillo bien afilado y pasamos las láminas por la plancha vuelta y vuelta.
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Cortamos los puerros en rodajas y luego partimos las rodajas por la mitad, y los freímos con un poco de aceite y sal en una sartén.
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En un cazo ponemos un poco de aceite y sofreímos el tomate unos 15 min, luego añadimos medio boniato, trituramos y reservamos.
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Cuando este doradito el puerro añadimos la pulpa de boniato y los pistachos, removemos un poco, rectificamos de sal y retiramos del fuego, quedará como una masa.
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Vamos a rellenar nuestros canelones poniendo una cucharada de relleno en la esquina más ancha de la berenjena y enrollamos, así hasta acabar con las láminas.
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En una bandeja para horno pondremos primero la salsa de tomate, reservando un poco para poner por encima de los canelones, colocaremos los canelones y un poco de salsa por encima, desmigaremos el queso sobre los canelones y gratinamos unos 15 minutos.
Hola soy Vicen Pellicer, me apasiona cocinar desde que era muy pequeña y decidí estudiar nutrición y cocina en el instituto valenciano de terapias naturales, me dedico a hacer talleres de cocina saludable, estoy muy ilusionada de emprender este proyecto de cocinar junto y para vosotros, espero que te animes y compartas con nosotros las recetas que prepararas con los productos ecológicos de Somnatur a través del formulario de contacto, las prepararé y fotografiaré para el blog.
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